再堆发酵:揉后叶不行解块，以揉叶团块堆积发酵，经历12—18小时，达到普洱茶应有的发酵程度。 初干:一般为日晒，晒至四、五成干。 再揉:经再堆积发酵和日晒后。普洱茶渥堆过程就是把生茶，即晒青毛茶摊在发酵场地当中，然后洒水，(洒水渥堆发酵是一种人工快速发酵的工序，又称热发酵)。洒水的比例大约在30%右。洒水之后。
红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的，红茶是前发酵，普洱熟茶是后发酵。普洱茶中的酵素味应该是发酵的味道，普洱熟茶的发酵属于后发酵。普洱熟茶的渥堆发酵分为六个环节，任县普洱茶礼品分别为湿水、堆放、上棉布、翻堆解块、开沟、摊晾，渥堆发酵工艺的出现，是为了加速晒青毛茶发酵的时间。
渥堆发酵是形成普洱茶(熟茶)品质的关键工序，普洱茶在渥堆发酵过程中发生了一系列剧烈和复杂的化学变化， 使普洱茶的滋味由原料的浓烈转化为醇厚， 色由黄绿变为红褐。渥堆发酵是现代普洱茶加工过程中普洱茶特定品质形成的关键性工序，它是云南大叶种晒青毛茶经人工加水增湿渥堆，黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行 优势交替生长繁殖。
渥堆发酵是普洱生茶特殊的工艺 看到演化路径了吧，先是普洱茶压制成型后不烘干装在布袋里面堆积发汗(发汗就是发酵)，和均说的则是直接把青毛茶过蒸汽压紧，压成心型，装入布袋。普洱熟茶的渥堆发酵分为六个环节，分别为湿水、堆放、上棉布、翻堆解块、开沟、摊晾，渥堆发酵工艺的出现，是为了加速晒青毛茶发酵的时间，提前获得可以当即品饮的顺而醇厚的口感。
一叶茶仓:旨在打造中国原料茶交易平台，普洱茶白色小块整合云南优质茶叶资源，云迹普洱茶功效链接全国茶叶供应商、采购商，打造茶产业链闭环，为茶行业提供高效流通服务。 普洱茶发酵技术虽然诞生晚。渥堆发酵的定义 渥堆发酵是云南普洱熟茶加工的专业名词，普洱茶沉淀变化它的意思是将一定数量的晒青毛茶或精制以后的晒青毛茶的各个筛号茶、筛路茶添加适量的水分堆积在一起。
石器压茶使用更紧实 成型后晾干 晾干后就用绵纸包装 七个摞包装成七子饼茶 人工渥堆发酵型的普洱茶 人工加工制造的普洱茶即我们经常提到的普洱熟茶。普洱茶分为生茶和熟茶，很多茶友都知道，区别两者的是制作工艺，与生茶相比，熟茶多了一道重要工艺——渥堆发酵。 你知道什么是渥堆发酵工艺吗。
“渥堆发酵”是制作普洱熟茶的一工艺，也是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱熟茶“渥堆发酵”是指将云南大叶种晒青毛茶湿水后，堆放到一定高度。人为控制湿度、空气，普洱茶生熟喝法添加菌种数量、种类、组分，州王霞普洱茶在人为的环境中发酵，加快发酵速率，转化速度，缩短发酵周期，使发酵变得人为可控，这是当今普洱茶发酵的最高级形式和最高水平。
茯茶采用高汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶(工艺上又称为发酵)，如禅洱茯茶。普洱茶是后发酵茶，采用低喷水堆积发酵。普洱茶(生茶)一般是陈化。普洱茶发酵堆高-普洱茶发酵渥堆过程中微生物，在云南普洱茶渥堆发酵过中。
|来源：朱藉
